مغز بادام آذر

آجیل‌ ها در طول فرایند بودادن، بخشی از رطوبت‌ شان را از دست می‌دهند. برخی مطالعات نشان می‌دهند که بودادن آجیل محتوای چربی کل را تغییر نمی‌دهد، ولی موجب می‌شود ساختار آجیل تغییر کند و چربی‌های اشباع‌ نشده بیشتر مستعد اکسیداسیون شوند، آجیل‌های خام برای سلامتی بسیار مفید هستند.